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异国风味食品借助香港美食博览测试市场

香港贸发局美食博览为业界提供一个重要的平台,测试市场对新产品的反应,今年也不例外。来自世界各地的食品和饮料制造商都抓紧机会,收集买家对产品的意见,为进军更广大的亚洲市场作好准备。

照片: 在美食博览2017,国际参展商想尽办法吸引参观者注意。
在美食博览2017,国际参展商想尽办法吸引参观者注意。
照片: 在美食博览2017,国际参展商想尽办法吸引参观者注意。
在美食博览2017,国际参展商想尽办法吸引参观者注意。

在香港贸发局美食博览2017,熏木屑的独特香味笼罩着大会的表演台,原来是北欧餐厅FINDS(设于香港尖沙咀区)的行政总厨Jaakko Sorsa正在示范他的拿手菜式。Sorsa像魔法般利用圣诞树萃取精华,炮制出精彩的三文鱼佳肴。他的烹调示范与大会今年的整体气氛非常配合,因为美食博览犹如一个「实验厨房」,各种创新的烹调风格和独特食材都有用武之地。这里的食材五花八门,由月饼、鲍鱼以至价钱媲美一辆小型汽车的茶叶皆有,不胜枚举。

行政总厨Sorsa认同美食博览涵盖的食品种类非常广泛:「说到口味,香港确实非常国际化。你可以在这里找到来自世界各地的食材,但人们可能未见识过如何使用,因此这类烹饪示范非常重要。」

Sorsa是芬兰人,热衷于推介家乡芬兰菜,同时也有意推广一般的北欧烹饪风格。他其中一道招牌菜是「三文鱼6吃」(Salmon Six Ways),借着这道北欧菜式展示他非凡的厨艺。

他介绍这道菜的吸引之处:「很多人都熟悉三文鱼,但未必吃过盐腌或制成慕丝的。作为一道北欧入门菜,『三文鱼6吃』既有趣刺激,又不会太古怪,可以让人们放胆尝试一些新口味。」

海鲜食材在日本馆同样比比皆是。今年日本馆共有330家参展商,来自36个县。日本是今届博览的伙伴国家,这项安排可谓合适不过,因为香港已连续12年成为日本农产品、鱼类和其他各类食品的最大单一进口地区。

日本农林水产大臣斋藤健欢迎参观者来到日本馆,他说:「香港对日本食品的需求明显越来越多样化,我们密切注意这个趋势。」

对日本食品的需求越来越多样化,是否代表香港人会喜欢日本的酸味柚子和它的衍生产品?来自福冈的参展商Takahashi Shoten绝对希望香港人爱上日本柚子。

该公司营业代表Kyoko Ono推介这种水果说:「日本柚子营养非常丰富,特别是含大量柠檬酸,令人胃口大开。它的味道独特,通常用来调味,或为生吃的食物做装饰;最近更成为瓶装水的调味品,大受欢迎。也有多家糖果公司把柚子调味品加入他们的产品。」

Takahashi目前的柚子产品系列包括调味酱油、香味盐及海苔酱。该公司致力拓展全球业务,现时产品已销往20个海外市场。

除了柚子香味受欢迎外,山椒在日式烹调中也广泛使用。山椒是一种味道极浓的胡椒,可以为味蕾带来刺激的享受。总部设于静冈的山椒专家Productoring展示一系列产品,可说是把山椒这种烹调材料推向极致。

该公司有意将山椒产品推介给香港的美食爱好者,营销总监山本洋士说:「简单来说,山椒是来自日本最刺激的味道。我们在有机农场种植山椒,用处理绿茶的方法把它烘干。之后加工成为粉状,再包装为调味包。」

除了希望能吸引一些餐厅和零售商外,山本表示也有意与本地百货公司合作,认为这有助强化山椒在美食烹饪领域的潜力。

照片: 柚子显然是日本深受欢迎的水果。
柚子显然是日本深受欢迎的水果。
照片: 柚子显然是日本深受欢迎的水果。
柚子显然是日本深受欢迎的水果。
照片: 苦艾酒是一种独特的烈酒,行销全球。
苦艾酒是一种独特的烈酒,行销全球。
照片: 苦艾酒是一种独特的烈酒,行销全球。
苦艾酒是一种独特的烈酒,行销全球。

日本参展商推销的日式食材固然令人目不暇给,但来自太平洋另一端的美国,也有以健康为主题的产品引起参观者兴趣。最值得注意的是总部设于华盛顿州、首次参展的Fresh Nature Foods。该公司向香港市场大力推销有机鹰嘴豆、炸豆丸子及鹰嘴豆酱系列,并视为扩展南亚市场的第一步。

Fresh Nature Foods的食品服务及营销副总裁Brad Overberg介绍公司的独特卖点:「我们是全球唯一的急冻鹰嘴豆供应商。一般来说,鹰嘴豆加工后会失去大部分营养价值,但是我们的鹰嘴豆直接来自有机农场,急冻后可保持新鲜和作多种用途。」

同样强调产品营养价值的还有来自哈萨克的参展商Saumal,该公司是冻干马奶的供应商。在东欧,生产商把与人奶成份相近的马奶制成冻干产品,这不单是常见的婴幼儿食品,也适合有敏感或消化问题的人食用。

该公司研发部总监Galymzhan Meirambekov极力宣扬产品的优点:「马奶含丰富矿物成份、酶和奥米加三脂肪酸,其蛋白质远较牛奶更易消化,因此非常适合人类食用。

「我们来这里除了宣扬产品的健康好处外,也尝试物色总部设于香港的经销商。虽然我们收到很多来自中国的查询,但由于哈萨克与中国没有认可的贸易协定,我们不能直接把货品销往中国内地。」

今年还有其他参展商重点推销小孩营养食品,韩国的Chung Mae Fruit就是其中之一。该公司推广名为Nature Village的优质水果和果汁系列,以及用苹果、梨和野樱莓制成的新能量饮料。据说,野樱莓是一种超级水果,含大量抗氧化物质和丰富纤维。

该公司行政总裁Jeon Jae-hyeon介绍这个产品系列的健康效益:「韩国妈妈坚信小朋友多吃蔬果有益健康,因此红萝卜和苹果泥是我们的畅销品。」

说到适合成人口味,白俄罗斯馆展出的食品「zefir」,是一种质感似棉花糖的传统东欧甜品,令参观者禁不住一再试食。此外,前苏联时期著名酿酒商Belalco出产的含红莓苦精的烈酒,也有一定吸引力。

Belalco的职员指出,他们在南亚已有很强的业务联系,其中伏特加特别畅销。由于大量使用当地的香草植物,Belalco的酒类产品有一种独特味道,在整个南亚区积累了很可观的「粉丝」群。

捷克馆的主角也是烈酒,其中酒精含量达70%的一系列苦艾酒最为突出。许多国家包括德国和美国在内,以往都禁止销售这种含茴香籽味的苦艾酒,直至最近才解禁,但在美食博览,参展商却可自由供应这款作为午餐前酒的苦艾酒。

总部设于皮尔森的酿酒商L’OR Special Drinks是捷克馆另一家参展商。其职员指出,捷克制造的苦艾酒较竞争对手法国或乌克兰的出品更受欢迎,这要归功于捷克产品采用的都是高品质材料,以及含高水平的侧柏酮。侧柏酮是一种化学物质,据称是饮用苦艾酒后会精神兴奋的原因。

该公司一名销售代表评价市场上的各种苦艾酒:「市场上有大量不同的苦艾酒,由非常平价到昂贵得难以置信的都有。不过我们很有信心,我们的苦艾酒是全世界最好的。

「我们最畅销的苦艾酒是Absinth Beetle,含35毫克的侧柏酮及来自巴布亚新畿内亚的巨型竹节虫;后者其实纯粹是装饰,但在中国却非常畅销,原因可能是中国消费者对浸有昆虫的酒特别感兴趣。」

照片: 美食博览2017汇聚各国地道食品。
美食博览2017汇聚各国地道食品。
照片: 美食博览2017汇聚各国地道食品。
美食博览2017汇聚各国地道食品。

香港贸发局美食博览已于2017年8月17至21日在香港会议展览中心举行。

特约记者 Anna Huddleston 香港报道

资料提供 图片:香港贸发局经贸研究
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